东北的特色菜有哪些?

admin美食2020-10-14 09:23:38721特色菜东北

1

太多了,先说几个吧。

猪肉炖粉条、

杀猪菜、

得莫利炖鱼、

大丰收、

蒜泥白肉、

锅包肉、

溜肉段、

地三鲜、

2

大家好!我是讲文明,懂礼貌尊重食物的陈小胖!东北我高中的时候去过那边待过一个暑假,在那边我就有对东北的美食进行搜索,比较常见的美食有:

  1. 排骨炖豆角

    将排骨和豆角炖上半个多小时,软绵绵的豆角加上排汁的味道,口感又沙又面
制作方法:1、排骨焯水,放几粒花椒,葱段3个,姜片3-4片。料酒一大勺,去除血沫。 2、豆角放洗菜盆里,放少许盐,放水没过豆角,可以杀死百分之97的农药。泡15分钟就可以了。 3、去除血沫后,放一勺老抽,一勺酱油,半勺盐炖20分钟。 4、豆角掰成3段,沥干备用。 5、排骨煮好捞出来,锅刷干净。 6、锅热放油,放入葱丝,姜丝,干辣椒,八角,爆香,下入豆角,炒至变色,变色后放一点点小苏打。(小苏打使豆角爱烂) 7、放排骨,放蒜瓣,酱油一勺,老抽半勺,料酒少许,耗油半勺,糖半勺,盐少放一点。 8、加水没过豆角,炖熟即可,出锅前放点鸡精,放葱花会更有味道,如果淡在加盐。 9、留一点点汤汁或者收干都可以,味道不错哦。
3

烹饪技巧

锅中倒油烧热,爆炒葱姜蒜出味,放入排骨、1匙糖、1匙老抽翻炒,一直到排骨两端的骨头露出一点来,倒入热水,没过排骨多一点,再放豆角。 豆角可用新鲜的,不过腌渍的干豆角更有嚼头。排骨要切小点,否则不能充分入味

4

2.锅包肉


锅包肉是一道东北风味菜,即将猪里脊肉切片腌入味,裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起,再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄,口味酸甜。

制作方法:1.猪里脊肉切大片,厚约2-3毫米,不能太薄,太薄就炸干了; 2.葱、姜、香菜、胡萝卜切丝,白糖、白醋、生抽、盐调汁; 3.水淀粉加少许蛋清调成适当稠度的面糊,以肉片很容易均匀地裹上一层面糊,但又不是太厚为准; 4.锅中油五六成热时,一片片下入裹好面糊的肉片,中火炸熟,捞出; 5.将火调至大火,放入炸过的肉片,大火炸至焦脆、上色,我炸得还不是太焦,一般饭店炸得比这个还要焦一些,我喜欢稍软一点的口感; 6.锅中留少许底油,放入葱、姜、香菜、胡萝卜丝翻炒均匀; 7.放入炸好的肉片翻炒均匀,淋入调汁,大火快速翻炒出锅即可。

烹饪技巧

锅炮肉制作关键在于炸浆和芡汁,前者以捞起适量炸浆往下倒不会断为准;后者的生粉不宜多放,否则芡汁会将肉片粘在一起很难分开。

3.干豆腐卷大葱

干豆腐系东北特产,也叫“东北干豆腐”,是一种压成薄片状的豆腐制品。它既不同于南方出产的豆腐皮、千张儿,也不同于腐竹和豆腐干。干豆腐卷大葱口感良好,解腻下饭。

制作方法材料主料:干豆腐250克; 辅料:甜面酱适量、大葱适量、香菜适量; 1.香菜洗净切段; 2.葱切细丝; 3.干豆腐切成适合的片状; 4.甜面酱准备好; 5.铺上一张干豆腐,依次放入香菜和葱丝,甜面酱,卷成圆筒,切成小段即可。

4.拔丝地瓜

拔丝地瓜是道甜菜,几乎所有喜欢甜食的都愿意吃。拔丝说起来很简单,不过把炸好的原料外面裹上糖稀,其实这个糖就非常的考究了,早了,拔不出丝来,晚了,又糊又苦,味道不好,卖象也不好。要讲究色泽金黄,细丝可以抻出2、3米都不断。

制作方法:1.准备好地瓜、白糖和白芝麻 2.地瓜洗净,去皮,切成大小均匀的滚刀块 3.锅中注油,烧热,加入地瓜块 4.炸熟透至色泽金黄色时捞出控油 5.将油全部倒出,不要刷锅,倒入白糖 6.小火,要不停地用铲子轻轻搅动,使白糖至融化 7.将白糖慢慢熬至浅棕红色,泡沫由大变小 8.迅速下入炸好的地瓜块,快速翻炒均匀 9.撒上白芝麻,使地瓜均匀地裹上糖汁 10.装在抹上香油的盘子即可

烹饪技巧

注意熬糖时火候一定要把握好,也可仿造这道菜的做法做拔丝芋头、拔丝苹果、拔丝香蕉等,为了盘子好清洗,盘子上最好抹一点香油,以防沾上糖液。

6

5.猪肉炖粉条

猪肉炖粉条是一道东北名菜,粉条吸取了肉的香味,而肉也变得肥而不腻,最朴实的菜却是最难忘的味道。

制作方法: 制作方法: 1.五花肉稍冰硬一点、切成大薄片,粉条泡温水至软备用; 2.大锅中倒入水(约9杯),肉片放入锅中,与姜片煮至沸腾,转小火,捞去上面的浮沫,加入糖,继续煮约40分钟,直到肉片软烂; 3.取出酸菜放入锅中同煮至再度沸腾,此时放进粉条或粉丝,煮10分钟左右,加入麻油拌匀,洒上葱花,猪肉炖粉条即可; 4.吃的时候可以附上一碟蒜泥酱油蘸肉片吃

烹调技巧:

冰糖不能放多,否则白菜会变酸;炖肉的时间随个人喜好灵活掌握,如果五花肉较肥,就多炖一会。

原创,有些内容来着百度,不容易,喜欢的点个关注赞呗。支持一下小胖!

7

锅包肉。锅包肉是东北的一道名菜,其前身是东北的熘肉段,将肉片包着土豆淀粉放入油锅里炸,所以又叫锅爆肉,锅包肉外面香脆,里面肉嫩,汁水酸甜,别具风味。

8

小鸡炖蘑菇。小鸡炖蘑菇的历史悠久,据传起源于辽宁,是满族的特色菜,也有一种说法是山东人“闯关东”时带到东北的。虽然说法不一,但是小鸡炖蘑菇的传统做法大致相同,都是用东北的土柴鸡搭配榛蘑一同炖煮,香气浓郁,肉质软烂。

9

猪肉炖粉条。东北四大炖之一,是极富特色的东北风味菜肴,深受当地人的喜爱。猪肉炖粉条的魅力在于,东北地域辽阔,每个地方的猪肉炖粉条搭配的食材不尽相同,衍生出来不同版本,如酸菜炖粉条、萝卜炖粉条、白菜炖粉条等等。

10

地三鲜。地三鲜顾名思义,三道主要的食材都很常见,分别是土豆、青椒和茄子。将三种食材放在一起过油炒制,方便快捷,颜色好看,十分下饭。地三鲜不仅在东北地区流行,也深受全国人民的喜爱。

11

铁锅炖鱼。《舌尖上的中国》里提到的吉林查干湖的捕鱼场景,令人神往。东北的铁锅炖鱼堪称一道“硬菜”,将当地特色的湖鱼捕捞上来,放进农家大铁锅里一通猛煮,可以放入各种食材,如大葱、生姜、五花肉等等,寒冷的冬季里,一家人围坐在炕头,品尝着铁锅炖鱼,喝两口高度的白酒,是东北地区常见的温暖场景。


您对这个问题有什么不同的见解吗?欢迎在下方留言讨论,如果您觉得回答得还不错,欢迎点赞和转发~

一只爱吃的小肥虾,带你领略美食背后的趣味与文化。^_^

12

杀猪菜、小鸡炖蘑菇、酸菜炖大鹅、乱炖、锅包肉、地三鲜、鲶鱼炖茄子、尖椒干豆腐、东北大拉皮、酱闷河鱼……好多好多!最好吃的还是酱焖哈士蟆!

13

东北菜好吃的大家都比较熟知,像小笨鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、鲶鱼炖茄子、铁锅炖鱼、铁锅炖大鹅、铁锅炖排骨、铁锅炖江鱼、酱焖大泥鳅、得莫利炖鱼、红烧肉炖黄金勾、土豆炖茄子、鸡蛋焖子、东北蘸酱菜、溜三样、东北酱肘子、杀猪菜、锅包肉、溜肉段、东北大拉皮、酱猪手、熏骨架、哈尔滨红肠等等太多了,你必须得到哈尔滨去亲自品尝一番。

先说说东北好吃的特色菜之一,猪肉炖粉条。那是我们小时候过年、来亲戚才能吃到的菜,平时是绝对吃不到的。那会农村都比较穷,能吃饱就不错了,吃炖肉都是很奢侈的事。

记得我们前院的邻居大婶子,有五个孩子,家里养了几只鸡,鸡下了蛋,攒起来,大婶喜欢每天早晨起来用开水冲泡一碗鸡蛋水喝,一碗鸡蛋水被整个村子传播,就是能喝上鸡蛋水的人都是很牛气的,可见那会有多穷。家里来了亲戚想方设法做四个菜,猪肉炖粉条是硬货,恒通货,啥亲戚来给吃这个菜,都是贵宾级别待遇。

还是说说猪肉炖粉条子吧,将土猪肉切块,大铁锅烧热下入大豆油烧热,倒入葱段姜片炝锅,放花椒面爆香,放入猪肉块翻炒,将塑料桶里的酱油放锅里炸锅和猪肉一起翻炒,炒透后放入米汤,抹过猪肉。下大粒盐调味。土豆粉条用水浸泡半小时,洗净,直接放入锅里和猪肉一起炖。蒸上小米或大米干饭,半个多小时后,猪肉炖粉条就好了。那会也没啥调料,味精都没有,但是猪肉是真的好吃,太香了。现在吃猪肉是吃不出来那种感觉了,因为猪也不一样了,养三月出栏,那肉能行吗?现在都是进口的了,吃着都骚情!猪肉炖粉条都是小时候的记忆了,现在的厨师开发了很多新菜也代表着东北饮食文化走向全国各地,其中具有代表性的有压锅菜,绝对要说一说。

今天讲讲东北压锅菜,感受一下东北菜的风味特色。

东北菜的压锅菜在东北菜馆里是比较受欢迎的品种,畅销全国各地,深受广大消费者喜爱。东北压锅菜讲究荤素搭配、营养均衡、食材软烂入味,甘香回味,老少皆宜。

东北压锅菜也叫嘎巴锅,因为其用汤少,需要汤汁全部被食材吸收,锅底常常会有嘎吧出现。压锅菜的特点是食材多样,选料丰富,味道软糯干香。

做法是把选好的食材和调料放入锅里,加菜籽油或大豆油,少量汤汁,加入复合酱料,高压上汽后用小火压制,使味道全部融入菜品当中,因为成菜特点是汤汁少,食材软烂香糯,少油少汤,易使原料产生嘎巴状,又不能糊锅,所以操作难度大。

压锅菜一般采用水份较少、质地坚硬的茎菜比如:土豆、胡萝卜、南瓜、红薯、小金瓜、山药、玉米等。肉类可以选择鸡块、鱼类、猪肉、排骨、熟牛肉等。

14

制作大丰收嘎巴锅:

需要食材:南瓜200克、红薯200克、排骨50克、土豆100克、小金瓜100克、油豆角100克、葱段2克、姜片2克

需要调料:自制压锅酱20克、蚝油10克、东古酱油5克、料酒2克、大料2颗、老抽2克压锅油约耗80克。

制作方法:将土豆去皮夯切成大块、南瓜切三角大块、红薯切成大块、小金瓜切大块、油豆角去筋摘洗干净。将排骨飞水备用,锅上火加热放少许底油将各种食材在炒锅里有特制压锅酱料、东古酱油、蚝油、料酒、老抽炒均匀上色后,倒入高压锅,然后用压锅专用油倒入高压锅内抹过食材,不用加水,拧紧高压锅盖,高压上汽后记时7/8分钟即可。

压锅酱配比海天海鲜酱1瓶、致美斋磨豉酱半瓶、海天柱侯酱100克、阿香婆牛肉酱1瓶,把所有酱倒入容器搅拌均匀即可。

压锅油制作:菜籽油5000克、鸡油2000克、色拉油2000克,葱姜共500克、香菜20克、洋葱50克、胡萝卜50克、八角10克、桂皮5克、香叶2克、陈皮5克、小茴香15克、草果4颗、砂仁19克、山奈5克,香料泡水半小时控水,入油炼制。浸炸半小时后出香味,捞出香料渣即成压锅专用油。

15

东北压锅三宝:

需要食材:排骨100克、鸡胗150克、鸡爪150克、土豆400克。

需要调料:自制压锅酱30克、东古酱油10克、蚝油5克、味精2克、鸡精3克、料酒2克、胡椒粉1克、老抽3克、压锅油50克、干辣椒1克、八角4颗、葱段2克、姜片2克。

制作方法:将排骨剁成小块,鸡胗一切为二,鸡爪中间剁开成两段备用。土豆去皮夯切成大块,一个土豆夯成两块,如鹅蛋大小的块,要夯不要切。

锅上火,将三种食材焯水后再过凉水去除血沫,将三种食材和土豆一起倒入高压锅,调入压锅酱、东古酱油、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、老抽、干辣椒、八角、葱段、姜片搅拌均匀,下入250克的水,50克压锅油,盖好盖子,上汽后记时9/10分钟即可。

中间需要平行晃动高压锅一次,使受热均匀,汤汁挂匀。

压好后,起锅装盘,先将土豆盛到盘里,再将肉类食材放在上面。撒小葱花即可上桌。

------------[问答环节]------------

……压锅酱除了自制,有成品吗?

答:压锅酱可以自制,也可买成品,但需要掌握盐度。

……南瓜、红薯、金瓜、土豆为什么要切大块?

答:要夯切不要直刀切,影响成菜时间和口味,这样夯的食材更容易入味和成熟。

……为什么嘎吧锅用全油?可以少油吗?

答:最早期的出品是这样的,食材做好后才真的达到软糯香甜的效果,且色泽鲜艳,成菜甘香入味。现在的做法已经改进,不要那么多油去操作,减少菜品的油腻感。

排骨鸡胗等肉类食材可以直接压制吗?

答:排骨、鸡胗、鸡块、鸡爪等做压锅菜时,要分别焯水处理,目的是去除血水,去除异味。焯水时加入适量料酒,水烧开后加入原料飞水,水烧滚后,撇去浮沫。这样做的目的是初步粗加工处理食材,减少食材的腥味。再者是为了加快食材成熟的时间。因为现在的猪或鸡养殖时间短,出栏时间较快,腥气味很重,不像过去散养的鸡鸭猪,肉质和口感都有很大的不同,所以食材的第一步处理是必要的。也有着厨师直接用生排骨生鸡块压制,但是做好后的菜品多多少少会有些许的异味,而飞水后做出来的味道更香浓。不要为了省时间而影响出品质量。

……压锅菜可以做其它品种的菜吗?

答:当然可以,压锅菜可以做十几个品种,常见的有七八种菜肴,压锅鲤鱼、压锅豆腐、后续会有更多的菜品分享,持续关注就好了。

【我是华夏餐饮管理1,欢迎大家关注评论和转发,互相交流,更多美食作品分享给你】

16

笨猪肉,松仁玉米,酸菜,还有大丰收。

我就是伊春喜欢东北家常记得关注哦,林都山货上头条。

17

东北那就多了,什么猪肉炖粉条,地三鲜,咸鱼饼子……太多太多了

18

小鸡炖蘑菇炖粉条

19

东北四大炖:小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、鲇鱼炖茄子、排骨炖豆角

20

蘸酱菜最具特色

版权声明

本文仅代表作者观点,不代表本站立场。
本文系作者授权发表,未经许可,不得转载。
本文地址:/news/443.html

生活百科

https://nicksgaa.com

网站地图

Powered By生活百科

使用手机软件扫描微信二维码

关注我们可获取更多热点资讯

感谢生活百科技术支持