香辣肉丝的简单做法是什么?

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香辣肉丝,很多人都喜欢吃呢!做法也不是太复杂,先把里脊肉切成肉丝,然后加入盐,味精,胡椒粉,料酒,酱油,抓匀上劲后淹渍两三分钟后加入蛋液和淀粉抓匀待用,热锅凉油,把油烧三层热时下入肉丝滑散,变色时捞出,锅里留底油下葱姜丝和豆瓣酱炒香出红油后加入香辣酱,花椒面炒香后撒上熟芝麻,炒匀装盘,这就是香辣肉丝的家门常做法,好做易懂,欢迎朋友们尝试哦!

如果壹周君没记错的话,香辣肉丝应是一道鲁菜,在山东省一代较盛行。

肉丝取材于猪里脊,原本正统的香辣肉丝是需要香菜、玉兰片、豌豆淀粉、大葱、姜、大蒜、红尖辣椒和蛋清。如果没有严格的讲究的话,玉兰片是可以省去的。

里脊肉切成丝,这是比较考验刀工的一件事,切成丝之后用淀粉、蛋液和料酒混合起来将肉丝涂抹抓匀。涂抹好后静置半个小时左右。红尖辣椒最好是干的,切成丝备用,同时葱姜蒜和香菜都切成相应的段和片。

腌制好的肉丝放入油锅烹炒。翻炒时间不宜过长,否则会让肉丝的口感变老,体验度大大降低。炒至快熟的状态将肉丝捞出,用锅里剩下的油继续翻炒辣椒,翻炒时间切记不要过长,辣椒容易糊。

炒锅之后捞出。 锅里再次倒油,爆香葱姜蒜,同时把调味料花椒粉加入其中,香味弥漫出来后把肉丝放回锅里翻炒,同时倒生抽、蚝油。紧接着放香菜,最后放辣椒,翻炒均匀后就可以关火了。盐最后临出锅的时候撒。 以上就是香辣肉丝的基础做法,关于调味,壹周君提供的只是参考。也有人会加用八角、鸡精来提味。

如果是不能吃辣的胖友,壹周君还是建议考虑做一道类似于青椒肉丝的轻量级辣味的菜肴,因为这道菜的精髓所在就是最后加入干辣椒丝翻炒,辣椒的油香味瞬间让整个菜的味道上升了不知道多少个度。

对了,香菜可以不加,尤其是在小朋友不喜欢吃香菜的情况下。不过,香菜深厚且独特的味道也是这道菜的味道支柱之一。

香辣肉丝制作方法

1、蒜片3克,香菜40克切段,葱花1根,猪肉300克切丝

2、倒入猪肉丝,淀粉20克,抓匀

3、锅中放入食用油200ml,放入猪肉丝,中火炸至六成熟,控油捞出

4、油温继续加热,复炸30秒

5、锅中放入食用油5ml,放入蒜片、葱花,大火爆香

6、倒入猪肉丝、盐2克、胡椒粉1克、鸡粉1克、辣椒面15克,翻炒均匀,倒入香菜,翻炒均匀即可

肉丝炸干,放入辣椒煸炒 ,香菜段。

香辣肉丝是一道东北三省传统的地方名菜,属于吉菜系。所用材料为猪肉(瘦)、香菜、玉兰片、鸡蛋清、淀粉(豌豆)、大葱、姜、大蒜、辣椒(红、尖、干)。食材

主料: 猪肉(瘦)300克

辅料: 香菜15克 玉兰片25克

调料: 鸡蛋清40克 淀粉(豌豆)35克 大葱10克 姜10克 大蒜8克 辣椒(红、尖、干)15克 料酒10克 酱油15克 白砂糖20克 醋5克 盐2克 味精2克 胡椒粉1克 香油15克 大豆油60克。

热油将辣椒丝爆香备用。

豆油7成熟,放入瘦肉丝,料酒,酱油,盐煸熟,盛盘。

洒上辣椒丝,香菜,根据个人口味,加盐,味精,拌匀即食。

此菜香辣,刺激,宜于下酒

1. 将猪瘦肉洗净片成薄片,再切成细丝,加入鸡蛋清、淀粉25克抓匀;2. 将玉兰片、干辣椒均切成丝,香菜洗净切成段;

3. 将料酒、酱油、白糖、精盐、醋、味精、胡椒粉、鸡汤100克、淀粉10克兑成味汁;

4. 炒勺上火加油烧至四成热,下入肉丝滑散,滑熟倒入漏勺;

5. 原勺内留底油上火烧热,下入葱、姜、蒜、玉兰片、干辣椒丝煸炒,下入肉丝,倒入味汁颠翻均匀,淋入芝麻油,撒上香菜段即成



淀粉加鸡蛋清,放油放盐辣椒就好

红油鸡丝,香辣带劲,口味醇厚。鸡腿肉较嫩好切,这道菜操作起来也不复杂。

制作过程:

1、葱去根切末,姜切末,大蒜泥,备用。

2、鸡腿肉洗干净,放入锅中煮熟捞出,晾凉后撕成细丝,装入盘放葱、姜。

3、砂锅内加香油烧热,热油浇在葱、姜上。

4、用盐、白糖、老抽、味精、蒜泥、红油,调成汁慢慢淋在鸡丝上,最后撒芝麻和花生碎即可。

鸡腿:鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。老人,病人,体弱者,贫血患者更宜食用。中医认为,鸡肉味甘,性微温。能温中补脾,益气养血,补肾益精。



香辣肉丝最地道的好吃的做法是北京的,北京的炸酱面也可以放香辣肉丝来吃,小编有幸去北京出差,尝到了这个做法,把厨师灌醉,才学会了这个做法。

制作原料:里脊肉(也可以选择前腿肉)300g,香菜一小把,油4勺,盐一勺,葱一段,姜一块,生抽2勺,干辣椒五六个。

制作过程:1.我们把里脊肉切成丝段,把葱切小碎,香菜切段,姜切丝。辣椒准备好就可以。



2.先把锅烧热加入油,烧热后我们加入姜丝葱碎和干辣椒(干辣椒可以用手掰开,这样可以保证辣味)。

3.把切好的里脊肉放入锅里炒,放肉变色的时候,加入生抽,熟的时候加入香菜翻炒几下,美味就出来了,



这个香辣肉丝简单吧,但是口味可是北京正宗的做法,是不是你有不同的做法。

这个我比较专业,本人特别喜欢的一道菜,准备猪里脊肉切丝,把尖椒拍一下片开切丝,香菜切长段,葱姜蒜切好备用,树椒丝少许备用,起锅烧油,油温微热下入葱姜蒜暴香,下去树椒丝薇炒一下,下入肉丝炒至变色加酱油,耗油,味精,鸡精,加入尖椒丝,翻炒均匀,尖椒变软加入香菜,翻炒两下即可出锅

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